En juillet 2018, Eva et Aurélien ont repris ce petit domaine de quelques hectares entre Carcassonne et Castelnaudary.
Sur un sol argilo-calcaire, les vignes sont exposées plein Sud. En bas de côteau, elles bénéficient de la fraîcheur d’un cours d’eau et de la présence d’une végétation méditerranéenne (olivier, cyprès, romarin, laurier, lavande).
Depuis mars 2022, le domaine est certifié en agriculture biologique (Ecocert) et biodynamique (Demeter). Les cépages Chardonnay, Merlot, Syrah et Grenache sont vinifiés la plupart du temps en monocépage:
– l’Alegria (100% chardonnay) est un blanc sec aux arômes de pomme et de poire;
– La Pépite (100% merlot) est un vin rouge développant une belle complexité aromatique;
– Le Bavard (100% merlot) est un vin rouge sur le fruit avec de la fraîcheur.
Adhérent au label “Vin Méthode Nature”, le domaine élabore des vins sans intrants œnologiques et sans sulfites ajoutées.
Les vins sont commercialisés :
– en vente directe au caveau (Domaine de Villarzens, 11150 BRAM), ouvert toute l’année sur rendez-vous.
– chez le caviste bramais “Histoire de Papilles”
– sur le site internet www.toutopre.fr
Des visites du domaine et des dégustations sont possibles toute l’année sur rendez-vous, dans une salle prévue à cet effet.
