PRÉSENTATION
La fin d’année approche ! Avec elle, réunions de famille et succession de gourmandises. Vos papilles s’émoustillent, des idées de plats de fêtes vous viennent… foie gras mi-cuit, foie gras poêlé, canard en magret, canard en confit, farci, en aiguillettes. C’est à Belpech le premier ou deuxième week-end de décembre, que l’on trouve idées, recettes et produits !
TEMPS-FORTS
01 Temps fort
La foire au gras
9h00
A notre arrivée sur place, nous sommes frappés par la diversité des stands installés le long de l’allée. Je sens déjà que je vais savourer pleinement cette matinée.
Pour mise en bouche avant d’entrer dans le vif du sujet, des cascades de bocaux de miels, des bouteilles de vins aux couleurs châtoyantes, montagnes de charcuterie, formages et pains rustiques. En extérieur, la température est fraîche, ce matin… et pourtant les producteurs nous attendent et nous promettent, sourire aux lèvres, des dégustations animées !
A l’intérieur de l’immense salle des fêtes, nous attendent les étals de chapon, canards, foie gras prêts à cuisiner ou en bocaux. Happés par l’un des producteurs*, nous nous laissons tenter par un canard que nous préparerons pour le repas de Noël, après avoir demandé une découpe.
Au micro, dehors, l’animateur de la chambre d’agriculture annonce un concours de pesée de canard. Nous allons tenter notre chance : si je réussis à deviner le poids du canard, nous repartirons avec un deuxième spécimen venu de la ferme de Bellemayre ! Alors, qu’en dites-vous : 3,5 ou 6 kilos ? Non loin de là, un viticulteur* nous tend deux verres.
Sous la tente de la chambre d’agriculture, M. Marty, du domaine de Caudemique, entreprend la découpe d’un canard : tout est bon dans le canard, rien ne se perd. A l’intérieur de la salle des fêtes, se tient une remise des prix du concours de foie gras de canard et d’oie ainsi que de plats cuisinés autour du Poulet, le thème de l’année.
12h00
Affamés, nous nous glissons de nouveau dans la salle des fêtes pour déguster un bon repas que nous avions pris soin de réserver à l’avance auprès du Comité des Foires de Belpech.
02 Temps fort
La boutique à la ferme
14h00
Après un bon repas, nous nous rendons à la ferme de Bellemayre, qui a remporté un prix au concours de la foire plus tôt dans la matinée. Alix et Patrick nous accueillent dans la petite boutique de l’exploitation.
Au milieu des explications d’Alix, on entend caqueter dans le hangar d’à côté… ce sont les oies et canards. 1 300 par an, tout de même ! Les produits qui remplissent les étagères sont directement issus de l’exploitation, familiale, qu’Alix et son compagnon ont repris en 2013. Les animaux, essentiellement de la race Mulard*, sont nourris de céréales issues de la ferme… Avec beaucoup de réussite, au vu des coupes et médailles qui recouvrent les rayonnages du haut ! Pour compléter notre repas de fêtes, nous succombons aux rillettes et pâtés.
www.foie-gras-gaecderauzelle.com
03 Temps fort
Le coutelier d’art
14h00
Nous voilà de nouveau partis sur les routes. Cette fois, c’est en direction de Molandier que nous partons. C’est un artisan de coutellerie d’art que nous voulons rencontrer. A notre arrivée, Philippe Hérail nous attend sur le pas de sa porte. Son atelier se situe chez lui, à Dreuil, après le bourg de Molandier. L’artisan passionné nous montre ses matières premières, véritables trésors bruts dans ses mains expertes. Manches en molaires de Mammouth millénaires, phacochère teinté. Je plonge immédiatement dans son univers de précision millimétrée ! C’est tout simplement bluffant.
Philippe nous propose de nous montrer comment, après avoir dessiné sa future lame, il la détoure. Avide, je lui demande s’il lui reste un couteau qui n’est pas encore vendu… Philippe travaille essentiellement sur commande mais, par chance, il lui en reste un. Voilà qui fera un superbe cadeau à offrir !
04 Temps fort
Une bouffée d’oxygène aux Prés de l’Amourier
16h30
Nous voilà au milieu de l’après-midi, et la fatigue commence à se faire sentir. Besoin d’un peu de tranquillité. Pour la dernière fois de la journée, nous reprenons le volant en direction de Gaja-la-Selve. Nos hôtes, Pascale et Michel, nous attendent aux Prés de l’Amourier.
Après quelques minutes au milieu des paysages lumineux et vallonnés de la Piège (impression fugace d’être seuls au monde !), nous remontons l’allée caillouteuse qui mène au gîte. Et là, la vue nous saute au visage. Michel et Pascale nous guident vers notre gîte avant de nous proposer quelques swings de golf et un peu de spa, seuls, face à la vallée. Il y’en a pour tous les goûts !
Nous repartirons le lendemain après une bonne nuit de sommeil et un copieux petit-déjeuner, pour faire une randonnée, une balade historique, ou que sais-je ?
En tout cas, pari réussi pour ce week-end où les animations traditionnelles et festives*, les dégustations et découvertes n’auront eu d’égales que la sérénité et la beauté des lieux. Un lieu où se ressourcer avant la frénésie des fêtes de fin d’année !
1 – Christophe TARDIEU, producteur labellisé Pays Cathare
Au concours de foie gras de canard mi-cuit, Christophe Tardieu remporte la médaille d’or en 2019…
En été, M Tardieu participe, localement, à différents marchés nocturnes où l’on peut goûter, acheter ses produits.
Vente directe à la ferme sur RDV : +33 4 68 60 66 30 / +33 6 82 62 15 89
2 – Le Domaine des Jeaneterres
Viticulteurs de famille, père et fils, travaillent de concert à la bonne élaboration de vins aux cépages variés. La famille Deveyer possède des vignes autour de Cenne-Monestiés, mais aussi à La Livinière.
3 – Canard : mulard ou barbare ?
Le mulard est un canard issu d’un croisement. Il est blanc avec parfois du noir sur le dessus de la tête et le bord des ailes.
Le barbarie, est plutôt originaire d’Amérique. Il se caractérise par des excroissances rouges au niveau du bec et des yeux.
4 – Le défilé des confréries en fanfare: le dimanche matin à la foire au Gras.
Sur le rythme de la fanfare, les confréries se succèdent dans l’allée de la foire au Gras le dimanche matin. Un moment particulier, festif et traditionnel. La confrérie des Salsaïres, les Pastous des Pyrénées… en habits de cérémonie, nos fins gourmets se succèdent derrière leurs étendards colorés.
PROPOSITIONS DÉCOUVERTES A PROXIMITÉ
Parcours sculpturel à Fanjeaux :
Le clocher de Fanjeaux est dans le paysage comme un phare, un signal à 360 mètres d’altitude, qui rayonne sur la plaine lauragaise. La riche histoire de cette cité se dévoile au fil des rues où les jardins enchantent les pierres. C’est ici, au cœur du Pays Cathare, que Simon de Montfort et saint Dominique ont choisi de s’installer pour mener la lutte contre l’hérésie… Les sculptures particulières de Loïc Tellier vous raconteront l’histoire de cette charmante cité. Si vous venez sur place avec des bambins, n’oubliez de passer à l’office de tourisme, où vous pourrez trouver le jeu pour enfant (7 à 12 ans, 3€ le livret-jeu) Fanjeaux et le mystérieux sortilège… surprises interactives garanties !
Une petite randonnée à Laurac :
A Laurac-le-Grand, le petit bourg, autrefois capitale du Lauragais, n’a rien perdu de son charme. Les vestiges de la porte Saliège du XIIIè siècle, laissent le passage vers une balade dans le temps. Un sentier d’interprétation vous guide depuis le centre du village vers les collines alentours. De points de vue en points de vue, de panneau en panneau, découvrez la passionnante histoire de cet ancien castrum. N’oubliez pas de télécharger l’application mobile de découvertes (gratuite) avant d’arriver sur site : elle vous permettra d’écouter et reconnaître les oiseux qui peuplent ces collines !
Application mobile disponible gratuitement dans les stores Ios et Android : Au Cœur des Collines Cathares.
D’AUTRES BONNES ADRESSES A PROXIMITÉ
Hébergement à Belpech :
• La maison du cordonnier : Barsa – 11420 BELPECH +33 (0)4.68.60.65.54
• Gîte Enraynes le Neuf : Enraynes le Neuf – 11420 BELPECH +33 (0)4.68.23.42.95
• La Maison du Potier : Le Moulin – Labastide Couloumat – 11420 BELPECH +33 (0)4.68.60.65.22
Artisans de Belpech :
• Ebénisterie Paul Armengaud : www.lesballonsderugbyenbois.com
• Maroquinerie Boutikaflo : www.bko-maroquinerie.com
• Potier céramiste : www.picot-irenee-potier-ceramiste.fr
Producteurs :
• Les jardins d’étoiles Tresmèzes, 11420 Belpech: www.facebook.com/jardindtoiles
• Les Fleurilèges des collines : www.lesfleurilegesdescollines.fr
• EARL Godement, Gouzy, 11420 Belpech +33 (0)4 68 60 62 52